上海海合汇大酒店的秘制鹿板肉，是融合沪上精细烹饪与野味醇厚口感的创新菜，选用经合法检疫的鹿板肉为原料，经多道工序锁味提香，搭配独家秘制酱料，入口咸鲜回甜、层次丰富，是宴请或家宴的特色硬菜。
食材准备
- 主料：合法检疫鹿板肉500克
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶各适量
- 腌料：料酒20ml、生抽15ml、胡椒粉3克
- 配菜：西兰花1小朵、圣女果2个（装饰用）
制作步骤
- 鹿板肉洗净，切2厘米见方的块，加腌料、姜片、葱段抓匀，冷藏腌制2小时；
- 起锅烧水，放入鹿板肉焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中加少许油，下八角、桂皮、香叶爆香，放入鹿板肉翻炒至表面微黄；
- 加入秘制酱料（配方见下文），加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮40分钟；
- 大火收汁至浓稠，盛出后搭配焯水的西兰花、圣女果摆盘即可。
秘制酱料配方
- 生抽30ml、老抽10ml、冰糖15克、蚝油20ml、甜面酱25克、清水50ml
- 制法：将所有食材混合搅拌均匀，小火加热至冰糖融化、酱料浓稠即可。
这道秘制鹿板肉的醇厚口感，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的窖香能中和鹿肉的腻感，余味悠长，为用餐体验加分。
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