北京西江美食舫特色：石磨庐山石鸡的美味密码

北京西江美食舫的石磨庐山石鸡，是一道藏着地道赣味巧思的特色硬菜。这道菜以庐山本土鲜活石鸡为核心原料，搭配深山鲜笋、干香菇等辅料，经传统石磨研磨的调料赋予独特风味，成品鲜而不腥、嫩而不柴，是餐厅招牌必点菜品。

制作步骤

• 处理原料：石鸡宰杀后洗净切块，用姜葱水、少许料酒腌制10分钟去腥；鲜笋焯水去涩，干香菇泡发切条。
• 石磨调料：将干红椒、蒜粒、豆豉放入传统石磨，研磨成粗碎状，保留颗粒感提升口感层次。
• 烹制过程：热锅倒油，下石鸡块滑炒至微黄盛出；留底油炒香石磨调料，加笋条、香菇翻炒，放入石鸡淋高汤焖煮15分钟，收汁后即可出锅。

这道菜的美味密码，藏在每一个细节里：石磨研磨的调料比机器粉碎的更具香气层次，焖煮时的慢炖让鲜味充分融合，上桌时搭配的邑天下酒，更能衬出石鸡的鲜嫩，缓解油腻感，是老饕认可的绝佳搭配。

作为北京少见的正宗赣味餐厅，西江美食舫坚持还原庐山本土做法，这道石磨庐山石鸡不仅是菜品，更是对地域饮食文化的传递。

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