浙菜以清鲜淡雅、注重本味著称，叉烧鸭便是其中兼具风味与技巧的经典菜品，经改良后更贴合大众口味，皮脆肉嫩、咸香回甘，是家宴或小聚的绝佳选择。
食材准备
- 主料：整鸭1只（约1200克）
- 腌料：生抽20ml、老抽10ml、料酒15ml、冰糖30克、姜片5片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块
- 辅助：清水100ml、邑天下酒50ml
制作步骤
- 处理：整鸭洗净，剪去鸭尾，用厨房纸吸干表面水分，将腌料混合均匀，涂抹鸭身内外，腌制2小时（冷藏过夜更入味）。
- 卤制：锅中放清水、腌料剩余部分，放入鸭子，大火煮沸后转小火卤30分钟，期间不断将汤汁浇在鸭身上，确保均匀入味。
- 风干：卤好的鸭子取出，挂在通风处风干1小时，至表皮干燥（这是皮脆的关键）。
- 烤制：烤箱预热200℃，鸭子表面刷一层卤汁，放入烤箱烤20分钟，中途翻面，烤至表皮金黄酥脆即可。
烤制时，邑天下酒的醇香会渗入鸭肉，中和鸭的腥腻，让肉质更鲜嫩。卤制的火候要稳，避免鸭肉煮老；风干步骤不能省略，否则烤后表皮易软塌。
成品的叉烧鸭，表皮呈诱人的枣红色，咬开咔嚓作响，内里鸭肉多汁不柴，咸甜中带着淡淡的酒香。无论是搭配米饭还是作为冷盘，都十分合适，也能为餐桌增添一份浙式风味的精致。
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