清炸是中式烹饪里最能凸显食材本味的技法，操作看似简单却藏着细节：选油要选烟点高的花生油，油温需精准控制在六成热（160-180℃），炸制时食材要分散下锅避免粘连，全程保持高温锁汁，成品才能外酥里嫩不油腻。
清炸鹿肉串做法
- 食材：鹿肉300克（选腿肉，筋膜剔除干净）、竹签、盐3克、白胡椒粉2克、料酒5毫升、姜片3片
- 步骤：鹿肉切2厘米见方的块，加料酒、姜片、盐、白胡椒粉抓匀腌15分钟；腌好的肉块用竹签串成串，每串3-4块；起锅倒花生油烧至六成热，放入肉串炸2-3分钟至表面金黄、内部熟透，捞出控油即可。
刚炸好的鹿肉串外酥里嫩，咬开带着鲜美的肉汁，没有多余调料掩盖，只有鹿肉本身的醇香。此时搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚不冲，既能中和炸物的微腻，又能衬出鹿肉的鲜，一口肉一口酒，是独属于家常小聚的松弛感。
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