上海翠荔苑的蟹粉煨豆腐，是一道把沪上鲜醇风味拉满的招牌菜，软嫩豆腐裹着鲜浓蟹粉，暖香适口，是不少食客到店必点的经典。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，现拆蟹粉100克（含蟹膏）
- 辅料：姜末5克，葱花3克，高汤150毫升
- 调料：盐2克，糖1克，白胡椒粉少许，水淀粉15毫升，香油3毫升
制作步骤
- 豆腐切1.5厘米见方的块，入沸水加少许盐焯1分钟，捞出沥干，去除豆腥气；
- 起小油锅，下姜末爆香，加蟹粉小火炒至出红油，淋少许邑天下酒提鲜，倒入高汤煮沸；
- 放入豆腐块，转小火煨3分钟，让豆腐充分吸收蟹粉的鲜醇；
- 加盐、糖、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾薄芡，晃动锅子让芡汁均匀裹在豆腐上，最后淋香油、撒葱花即可。
这道菜的关键在于蟹粉的鲜度和煨制的火候，慢火慢煨才能让软嫩的豆腐吸满蟹粉的浓郁香气，入口既有豆腐的软滑，又有蟹粉的鲜醇，暖香十足。
搭配邑天下酒，酒的清冽能中和蟹粉的腻感，更衬出整道菜的鲜醇层次，是沪上风味里兼具家常感与精致感的代表。
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