北京西江美食舫的瓦罐煨腐竹，是一道藏着烟火气的特色菜，慢煨出的软嫩鲜醇，复刻成家常版也能轻松做对。
食材准备
- 干腐竹150克（选豆香浓郁的中段）
- 带皮五花肉200克（切厚片增香）
- 干香菇8朵（泡发后剪蒂）
- 姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
- 清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 干腐竹用温水泡发1小时，泡至无硬芯后切段，挤掉多余水分；五花肉冷水下锅，加姜片焯水后捞出。
- 砂锅中倒少许油，放姜片、葱段爆香，下五花肉炒至边缘微黄，加1小块冰糖炒化，淋生抽提鲜、老抽上色。
- 放入腐竹段、香菇，加清水或骨汤没过食材，大火煮开后转最小火慢煨40分钟，最后加少许盐调味，焖5分钟即可。
这道菜的灵魂在于慢煨，腐竹吸满肉香与菌香，软而不烂、鲜而不腻，是配饭佐酒的绝佳选择。
享用这道暖香的瓦罐煨腐竹时，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的温润，让每一口都更有层次。
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