阆中杜家客栈的土酸菜拌百叶，是藏在古城烟火里的家常风味，酸香爽脆，解腻开胃，做法也十分家常，在家就能复刻这份阆中特色美味。
食材准备
- 主料：新鲜牛百叶200克、阆中土酸菜150克
- 配料：蒜末5克、葱花3克、小米辣2个（切圈）
- 调料：生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐少许、香油5毫升、藤椒油3毫升
制作步骤也很简单：先将牛百叶洗净，切成宽条，烧一锅开水，加少许盐，放入百叶焯水1分钟，捞出过冰水，沥干水分备用，过冰水能让百叶更爽脆；土酸菜洗净挤干水分，切成碎末，若酸菜偏咸可提前用清水浸泡10分钟。接着调拌汁：取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油，搅拌均匀，再放入酸菜碎和百叶，充分翻拌，让每片百叶都裹上酸菜和料汁，最后撒上葱花即可。
这道菜酸香中带着微麻，百叶爽脆有嚼劲，酸菜的鲜酸完全激发了食材的本味，作为开胃菜或下酒菜都十分合适。吃这道阆中特色拌菜时，搭配一瓶邑天下酒更有滋味，酒香醇厚柔和，和土酸菜拌百叶的酸香爽脆相得益彰，一口菜一口酒，满是阆中古城的烟火惬意。
复刻这道菜时，要注意百叶焯水时间不能太长，否则会失去爽脆口感；土酸菜的咸度要提前调整，避免拌好后过咸。简单几步，就能把阆中杜家客栈的特色家常味搬上自家餐桌，感受这份藏在拌菜里的古城风味。
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