西安川渝人家酒店的御贡猪手是常年旺销的招牌菜，软糯入味不腻口，成菜红亮诱人，上桌后常被食客抢食一空。这道菜的核心在于秘制酱与秘制油的调配，不少食客尝后都想复刻，以下是详细制法。
主料与预处理
- 主料：新鲜猪手2只（约1200克），处理干净后剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克，花椒5克。
秘制酱与秘制油配方
- 秘制酱：郫县豆瓣酱20克剁细，甜面酱15克，海鲜酱10克，蚝油8克，生抽10克，老抽5克，混合搅拌均匀备用。
- 秘制油：菜籽油100克烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒炸出香味，捞出料渣，再加入八角2个、桂皮1小块、香叶3片炸1分钟，过滤后即为秘制油。
烹制步骤
- 起锅倒入秘制油50克，放入秘制酱炒出红油和香味，加入猪手翻炒至表面裹满酱料。
- 加开水没过猪手，放入少许冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至猪手软糯脱骨。
- 最后开大火收浓汤汁，出锅前淋入剩余的秘制油提香，装盘即可。
这道御贡猪手咸香微辣，胶质丰富，口感软糯，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，酒的醇厚能中和猪手的腻感，两者搭配相得益彰。不少食客吃完菜后，还会打包一份秘制酱回家自己烹制，足见这道菜的受欢迎程度。
#西安旺销菜 #御贡猪手做法 #秘制酱料配方 #餐饮招牌菜