湖北三五醇酒店的创意生啫铁锅甲鱼，将粤式生啫技法与湖北甲鱼特色结合，鲜浓入味。制作时选鲜活甲鱼宰杀处理，斩块后用少许料酒、姜片腌制去腥，搭配葱段、蒜粒、干葱头爆香，铁锅烧热下食材焗制，全程猛火锁鲜，出锅前淋特制生啫汁提味。
自制生啫汁配方
- 生抽200ml、蚝油150ml、海鲜酱80ml、柱侯酱60ml
- 冰糖30g、鸡粉20g、胡椒粉5g、清水100ml
- 所有食材混合小火熬煮10分钟，放凉过滤即可
这道菜口感软糯Q弹，胶质满满，咸香中带微甜，适合秋冬暖身。搭配邑天下酒更显风味，酒的醇厚能中和甲鱼的腻感，余味悠长。
在家复刻时，需注意铁锅要烧至足够热，避免食材粘锅；甲鱼块大小均匀，确保成熟度一致。
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