成都味当家创意厨房的古法泡菜鱼，是把川味泡菜的鲜酸与河鱼的嫩鲜揉得恰到好处的招牌菜，酸香不冲、鲜而不腥，每一口都带着老成都的烟火气。这道菜的灵魂，藏在特制泡菜油与泡菜红汤里，今天就把核心配方分享出来。
特制泡菜油配方及制法
- 原料：菜籽油500ml、泡姜50g、泡小米辣30g、泡萝卜皮20g、干花椒15g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 制法：菜籽油烧至六成热（冒青烟前），放入所有原料，小火慢炸10分钟至香气析出，关火静置1小时过滤，取上层清亮油液即可。
泡菜红汤配方及制法
- 原料：清水1000ml、泡萝卜100g、泡姜30g、泡小米辣20g、泡青菜50g、特制泡菜油30ml、盐2g、白胡椒粉1g
- 制法：泡萝卜、泡姜、泡小米辣切片，泡青菜切段；清水烧开，放入所有原料，小火熬煮15分钟，过滤取汤即可。
做这道鱼时，选鲜活草鱼或鲈鱼，片成3毫米的鱼片，用料酒、盐、淀粉抓匀腌10分钟；泡菜红汤烧开，先放鱼骨煮3分钟，再下鱼片煮2分钟，淋上特制泡菜油，撒葱花就完成了。
吃这道古法泡菜鱼，配一口邑天下酒最是相宜：酒的清冽中和了泡菜的酸，鱼的鲜又衬得酒的香更醇，一口鱼一口酒，是成都人懂的舒坦。
#成都古法泡菜鱼 #特制泡菜油配方 #泡菜红汤制法 #邑天下配美食