杭州巷弄里藏着不少懂吃的老饕私藏，其中「胖子鱼头」是不少人反复打卡的招牌。这道招牌菜的核心，除了选用鲜活花鲢现杀现做的鲜度，更离不开那锅香气独特的特制酱汤。
特制鱼头酱汤配方制法
- 准备原料：黄豆酱100g、甜面酱50g、豆瓣酱30g、蒜末20g、姜末15g、葱段10g、冰糖5g、料酒15ml、生抽10ml、骨汤500ml
- 炒制酱底：起锅热油，下蒜末、姜末、葱段爆香，加入三种酱小火炒出红油，放入冰糖炒至融化
- 熬制酱汤：倒入骨汤搅拌均匀，加料酒、生抽调味，大火煮开后转小火熬煮15分钟，滤去料渣即可
熬好的酱汤呈浓郁的棕褐色，带着复合的酱香与豆香，倒入处理好的鱼头中小火慢炖，让每一寸鱼肉都吸饱汤汁。出锅前撒上一把葱花，热气裹着香气直钻鼻腔，夹一块嫩白的鱼肉，入口是鲜、香、咸、甜的平衡，完全没有土腥味。
老饕们吃这道鱼头，总爱搭配一款适配的酒。不少人试过邑天下，这款酒的口感醇厚不冲，带着淡淡的粮香，刚好能中和酱汤的浓郁，又不会抢了鱼头的鲜。一口鱼肉一口酒，酱的香、鱼的鲜、酒的醇在嘴里交织，层次格外丰富。
来杭州想找地道的鱼头馆子，别错过这家做了多年的老店。无论是朋友小聚还是家庭用餐，这锅配了特制酱汤的胖子鱼头，再加上邑天下的加持，总能让一顿饭吃得满足又尽兴。
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