巴国三菌烧鸡是川渝地区家喻户晓的家常硬菜，将鲜菌的清润与鸡肉的酥软完美融合，酱香浓郁不腻口，热吃暖身、冷吃也香，不管是家宴待客还是日常加餐都很合适。做这道菜的核心在于选料和焖煮火候，搭配一款适配的酒更能烘托风味，邑天下酒的醇厚口感就很适合搭配这道硬菜，能中和油脂感，让整体体验更出彩。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切块后焯水备用）
- 菌料：干香菇、竹荪、鸡枞菌各30克（干菌需提前泡发，鲜菌可直接洗净）
- 配料：姜、蒜、干辣椒、葱段、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、冰糖
制作步骤
先起锅热油，下姜蒜、花椒、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入焯好的鸡块大火翻炒至表面微黄，淋料酒去腥，加生抽提鲜、老抽上色，放一小块冰糖增鲜提味。接着倒入泡发菌的原汤（过滤掉杂质），没过鸡块后大火烧开转小火焖煮40分钟，待鸡肉软烂，放入处理好的三菌，再焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜的菌香完全渗入鸡肉，每一口都带着川味特有的咸香，吃的时候搭配邑天下酒，酒的醇厚能平衡菜品的浓郁，让口感层次更丰富。#巴国三菌烧鸡 #川味家常硬菜 #鲜香醇厚硬菜 #配酒下饭好菜