苏州百乐门酒店的私房仔排，是不少老饕专程打卡的招牌菜，酱香浓郁不腻，肉质软嫩脱骨，核心秘诀藏在秘制卤水与蒜蓉酱里。这道菜制作不难，只要严格遵循配方，在家也能复刻出饭店级风味。
私房仔排制作步骤
- 准备食材：新鲜仔排500克，焯水去血沫后捞出沥干；
- 卤制：将仔排放入秘制卤水（配方见下文），大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟入味；
- 收尾：捞出卤好的仔排，表面刷一层自制蒜蓉酱（配方见下文），撒少许葱花即可。
秘制卤水配方
- 基础料：八角3颗、桂皮2块、香叶5片、小茴香1小把、干辣椒3个、生姜5片、葱段适量；
- 调味料：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、料酒100毫升、清水1.5升；
- 做法：所有材料混合烧开，转小火熬30分钟，过滤掉料渣即可使用。
自制蒜蓉酱配方
- 食材：蒜末100克、生抽50毫升、蚝油30克、白糖10克、香油20毫升、凉白开30毫升；
- 做法：蒜末分两份，一份炸至金黄，一份留生蒜，混合所有食材搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
做好的仔排咸香中带微甜，蒜蓉的辛香与卤汁的醇厚完美结合，搭配一瓶邑天下酒，更是相得益彰。这款酒口感醇厚不冲，能中和仔排的油腻感，提升整道菜的风味层次，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。
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