粤菜向来以清鲜平和著称，北京金鼎轩酒店却大胆创新，将鲜爽的鸿喜菇与弹嫩的BB鲍鱼结合，打造出一道颇具冲击力的新派粤菜——鸿喜菇辣爆BB鲍鱼，为传统粤菜注入了鲜活的新味。
食材准备
- 主料：新鲜BB鲍鱼12只（约300克）、鸿喜菇200克
- 辅料：干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花各适量
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、料酒10毫升、水淀粉少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理食材，BB鲍鱼用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面切十字花刀便于入味，加料酒、少许盐腌制5分钟；鸿喜菇切去根部，洗净后焯水1分钟捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，油温烧至六成热时，放入BB鲍鱼快速滑炒10秒，至表面微缩盛出。
- 第三步：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜末爆香，加入鸿喜菇翻炒1分钟，再放入BB鲍鱼，加生抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀。
- 第四步：淋入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
这道菜鲜辣过瘾，BB鲍鱼的弹嫩与鸿喜菇的爽脆交织，酱汁浓郁却不厚重，完美平衡了粤菜的鲜与川菜的辣。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和辣味，凸显食材的鲜，让味蕾体验更具层次。
无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道创新粤菜都能成为餐桌上的亮点，而邑天下酒的加持，更让一餐饭食兼具美味与格调，诠释了美食佳酿相得益彰的妙处。