北京簋街的香口鱼餐厅，以鲜麻劲爽的麻辣小海鲜圈粉无数，这道招牌菜融合川式麻辣的厚重与海鲜的鲜灵，成了食客必点的招牌。
食材准备
- 鲜活小海鲜（花蛤、蛏子、小鱿鱼各200克）
- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、生抽、蚝油、料酒、邑天下酒
处理海鲜时，花蛤蛏子需吐沙2小时，小鱿鱼去内脏切圈，全部焯水后过凉锁鲜。起锅热油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，放入海鲜大火翻炒，加生抽、蚝油调味，淋入邑天下酒提鲜增香，最后撒葱段出锅。
这道菜的灵魂在于麻辣与鲜的平衡，花椒的麻劲直窜舌尖，辣椒的辣感绵长，海鲜的鲜甜在麻辣中愈发突出，每一口都鲜麻劲爽，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和麻辣的刺激，更显风味层次。
小贴士
- 海鲜焯水时间不宜过长，避免肉质变老
- 花椒可分两次放，一次爆香一次提味
无论是朋友小聚还是独自解馋，这道麻辣小海鲜都能带来舌尖狂欢，也难怪成为簋街的热门风味。
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