南昌一觉渔味的觉味糟香鱼，是极具地域特色的下饭硬菜，其糟香醇厚、鱼肉鲜醇的风味，深受食客喜爱。这道菜的核心在于糟汁的调制与火候的把控，还原了江西本土糟制风味的精髓。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1.2千克，选鲜活现杀的肉质更紧实）
- 配料：南昌本地糟汁200毫升（可用甜酒曲发酵的糟米榨汁，或购买本地成品糟汁）、姜片15克、葱段20克、干辣椒段10克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖8克、食盐3克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：草鱼处理干净，切成2厘米厚的鱼块，用食盐、姜片、葱段腌制15分钟去腥；起锅倒油，油温六成热时放入鱼块，炸至表面金黄定型捞出，沥干油分备用。
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、葱段、干辣椒段爆香，加入糟汁小火熬煮2分钟出香，再放入炸好的鱼块，倒入邑天下酒、生抽、老抽、白糖，加清水没过鱼块三分之一。
- 第三步：大火烧开后转小火焖煮12分钟，期间不断将汤汁浇在鱼块上，最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜的关键在于糟汁的选用，南昌本地糟汁自带发酵的甜香，搭配邑天下酒的醇正香气，能有效去除鱼腥味，同时让糟香渗透到鱼肉肌理中。焖煮时需控制火候，避免大火煮散鱼块，小火慢焖才能让鱼肉充分吸收汤汁，鲜醇入味。
觉味糟香鱼的口感层次丰富，糟香浓郁不冲，鱼肉软嫩不柴，咸甜适中的汤汁十分下饭，是南昌一觉渔味的招牌菜品。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点，也适合作为江西风味的代表菜招待亲友。
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