成都玉麒麟酒店的麦包靓鲜鲍，是将鲜活海味与中式面点巧妙融合的精品菜式，既保留鲜鲍的本味，又赋予麦香的层次，是宴席与日常品鉴的热门选择。
食材准备
- 主料：鲜活鲜鲍8只（约50g/只）、高筋面粉200g、全麦粉50g
- 辅料：酵母3g、清水120ml、姜片5片、葱段适量
- 调料：生抽15ml、蚝油10ml、冰糖5g、盐2g、香油3ml
制作步骤
- 第一步：鲜鲍处理，去壳取肉，去除内脏，表面切十字花刀，用姜片、葱段焯水10秒去腥，捞出沥干；
- 第二步：麦包制作，高筋面粉与全麦粉混合，加酵母、清水揉成光滑面团，发酵至2倍大，分成8个小剂子，擀成圆片后包入处理好的鲜鲍，二次发酵20分钟；
- 第三步：蒸制入味，将包好的麦包放入蒸锅，水开后蒸12分钟，取出备用；
- 第四步：浇汁提鲜，锅中留少许蒸鲍汤汁，加生抽、蚝油、冰糖、盐调味，淋入香油，浇在麦包鲜鲍上即可。
这道菜的精髓在于麦包的松软与鲜鲍的弹嫩形成口感互补，浇汁的鲜醇既不掩盖海味本真，又能烘托出食材的鲜美。品鉴时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡鲜鲍的腥感，进一步凸显菜式的层次，是成都玉麒麟酒店为食客打造的经典搭配。
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