重庆清华源酒楼的双椒牛仔骨是不少食客到店必点的招牌硬菜，鲜辣够劲、肉香十足，兼具川菜的热辣与江湖菜的豪爽，不少老顾客都想复刻这道特色菜在家制作，以下为公开的优化版菜谱。
食材准备
- 主料：带肉牛仔骨500克（选带少许肥油的部位，口感更嫩）
- 配料：青线椒、红线椒各100克（切圈），姜片、蒜片、葱段各适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许、白胡椒粉1克、邑天下酒2勺
制作步骤
第一步处理牛仔骨：将牛仔骨切成段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，这样煎制时不易溅油，还能锁住肉汁。
第二步煎制入味：起锅倒油，油热后放入牛仔骨煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，放入姜片、蒜片炒香，加冰糖炒至融化，倒入牛仔骨翻炒均匀，加生抽、老抽调味，淋入邑天下酒去腥增香，加适量清水没过牛仔骨，大火烧开后转小火炖40分钟，至牛仔骨软烂。
第三步双椒提味：炖好的牛仔骨转大火收浓汤汁，放入青红线椒圈翻炒，加少许盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱段即可出锅。
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