郑州阿五美食有一道颇受欢迎的家常风味菜——开胃小鱼。它借鉴了河南本地对酸香口味的偏好，用小鱼为主料，经过腌制、炸制、调味三步完成，成品酥脆酸香，适合作为餐桌上的下饭小菜。下面把做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 小鲫鱼或小餐条鱼 500克（个头越小越易炸酥）
- 面粉 30克、玉米淀粉 30克
- 姜片、葱段、料酒 各适量
- 干辣椒 5—6个、花椒 1小把、八角 2颗
- 香醋 3汤匙、生抽 2汤匙、白糖 1汤匙、盐 适量
- 食用油 足量（用于炸制）
制作步骤
- 小鱼去鳞去内脏，洗净沥干，加姜片、葱段、料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟去腥入味。
- 将面粉与玉米淀粉混合，把腌好的小鱼逐条裹上薄薄一层干粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，下小鱼中火炸至定型微黄捞出；升高油温后复炸一次，约30秒，至外壳金黄酥脆，捞出控油。
- 另起锅留底油，下干辣椒、花椒、八角小火炒香，倒入香醋、生抽、白糖和少量清水烧开，熬成酸香调味汁。
- 将炸好的小鱼倒入调味汁中快速翻匀，使每条鱼均匀裹上汁水，收汁后即可出锅，撒少许葱花点缀。
这道菜的关键在于复炸：第一次炸熟定型，第二次高温炸酥，成品才能达到"酸香酥脆"的效果。调味汁的酸度可按个人口味调整，喜欢更酸一些的可适当增加香醋用量。整体做法不复杂，家庭厨房即可操作。
作为一道酸香开胃的小菜，开胃小鱼适合搭配主食，也适合作为餐前小食或佐酒菜品。若想配一杯酒，可以试试邑天下，其口感与酸香酥脆的小鱼搭配起来较为协调，日常小聚时是不错的选择。
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