郑州煜丰美食酒店的大虾煎韭菜，是从经典农家韭菜饼升级而来的特色菜品，既保留了农家菜的质朴鲜香，又融入了酒店的精致烹饪巧思，鲜醇够味超下饭，成了不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 新鲜大虾200克（去壳留尾，开背去虾线）
- 农家韭菜150克（洗净沥干，切1厘米小段）
- 鸡蛋2个，面粉30克，玉米淀粉15克
- 盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，食用油适量
制作步骤
- 处理大虾：将虾仁用料酒、1克盐、白胡椒粉腌制10分钟去腥入味，腌好后用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时出水。
- 调糊备料：把鸡蛋打散，加入剩余的2克盐，放入面粉和玉米淀粉搅拌成无颗粒的稀糊，再加入切好的韭菜段翻拌均匀，最后放入虾仁轻轻拌匀，让每只虾仁都裹上糊料。
- 煎制菜品：平底锅倒适量食用油，烧至六成热时，将裹糊的虾仁逐个放入锅中，中小火煎至底部定型，再翻面煎至两面金黄，韭菜散发出浓郁香气即可出锅。
这道菜的精髓在于食材的搭配：农家韭菜自带清鲜，虾仁的鲜甜与之融合，煎制后外皮微脆、内里软嫩，咸香适口不油腻，配饭时能让米饭都多添一碗。吃这道煎菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的微腻，余味更显悠长，为用餐体验加分不少。
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