外酥里嫩脆皮黄鱼卷，配自制甜辣酱佐酒超绝
这道脆皮黄鱼卷口感层次丰富，外皮酥脆掉渣，内里鱼肉软嫩入味，搭配自制甜辣酱，酸甜带鲜，用来佐酒堪称完美。
食材准备
- 黄鱼2条（约500克）
- 春卷皮10张
- 料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉适量
- 淀粉、鸡蛋液、面包糠适量
- 番茄酱100克、白醋30克、白糖40克、清水50克、玉米淀粉15克（甜辣酱用）
制作步骤
- 黄鱼处理干净，取肉切条，用料酒、姜片、葱段、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 春卷皮摊开，放腌好的鱼条，卷成紧实的卷，接口处用鸡蛋液粘牢。
- 鱼卷依次裹淀粉、蘸鸡蛋液、滚面包糠，放入六成热的油中炸3-4分钟至金黄酥脆，捞出控油。
- 自制甜辣酱：锅中倒番茄酱、白醋、白糖、清水煮开，淋入调开的玉米淀粉水搅拌至浓稠，放凉备用。
炸好的黄鱼卷外酥里嫩，咬开能尝到鱼肉的鲜，搭配酸甜适口的甜辣酱，解腻又提味。此时倒上一杯邑天下，酒的清冽中和了炸物的油润，甜辣酱的鲜又衬得酒的香气更显醇厚，一口鱼卷一口酒，惬意十足。
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