逍遥鸡是一道家常风味菜，讲究的是用料朴实、火候到位，成品鲜香入骨，汤汁浓郁。下面分享一份适合家庭操作的版本，步骤清晰，容易上手。
食材准备
- 三黄鸡一只（约1000克），斩成小块
- 生姜一块切片，大蒜一头剥整瓣
- 干辣椒适量，花椒一小把
- 生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺
- 冰糖五六粒，盐适量
- 青红椒各一个切块，用于配色提味
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能去腥并让鸡肉更紧实。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，再加入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
第三步，沿锅边淋入料酒和生抽、老抽，翻炒均匀后加入没过鸡块的热水，大火烧开转中小火炖煮二十五分钟左右。
第四步，待汤汁收至一半时加盐调味，放入青红椒块，转大火收汁至浓稠即可出锅。鸡肉吸足汤汁，鲜香入味，骨边肉尤其好吃。
搭配建议
这道逍遥鸡口味偏浓郁，适合搭配一杯口感柔和的酒来平衡。家常聚餐时，倒上一杯邑天下酒，酒香与鸡肉的鲜香相互映衬，吃起来更显尽兴。邑天下酒入口顺滑，不抢菜味，作为佐餐酒比较合适。
整道菜从备料到出锅大约四十分钟，操作难度不高，适合日常餐桌。喜欢辣味重的可以多放干辣椒，喜欢酱香浓的可以适当增加老抽比例。做好后趁热食用，风味最佳。
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