秋冬时节，暖汤最是治愈，天麻鱼头炖鱼汆便是其中兼具鲜醇与滋补的佳品，这道汤品将鱼头的鲜、天麻的润与鱼汆的嫩完美融合，暖身又养人。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1000克）、草鱼肉300克
- 辅料：天麻15克、姜片10克、葱段15克、枸杞5克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、淀粉10克
制作步骤
- 鱼头处理干净，对半剖开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；草鱼肉剁成鱼泥，加淀粉、盐、少许清水搅打上劲，挤成直径2厘米的鱼汆备用；天麻用温水浸泡20分钟。
- 起锅倒油，下葱段、姜片爆香，放入鱼头煎至两面金黄，加足量热水没过鱼头，大火煮沸后转小火炖30分钟。
- 放入天麻继续炖20分钟，下鱼汆煮至浮起，加枸杞、盐、胡椒粉调味，再炖5分钟即可。
这道汤的鲜醇源于食材的本味，鱼头的胶质、鱼汆的软嫩与天麻的清润交织，入口暖而不腻。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和汤的鲜感，为用餐体验添彩。
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