郑州成师傅红焖羊肉是河南郑州红茶香餐厅的特色家常菜，以浓郁酱香、软烂不膻著称，是秋冬暖身的家常硬菜。这道菜的核心在于秘制酱香料的调配，掌握配方后在家也能做出餐厅级味道。
食材准备
- 主料：带皮羊腩500克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、干辣椒5个、冰糖8克
- 自制酱料：甜面酱20克、黄豆酱15克、番茄酱10克、豆瓣酱12克
- 自制调味汁：生抽15毫升、老抽8毫升、料酒20毫升、香醋5毫升
- 自制香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香1克、草果1个（拍碎）
制作步骤
1. 羊腩切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒炒香，加冰糖炒至融化，放入羊腩翻炒至表面微黄；3. 加入自制酱料炒出红油，倒入自制调味汁，加足量热水没过食材；4. 放入自制香料，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，最后开大火收浓汤汁即可。
成菜色泽红亮，羊肉软烂入味，酱香中带着香料的复合香气，搭配米饭或泡饼都十分下饭。享用这道暖身硬菜时，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和羊肉的腻感，让整餐体验更丰富。
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