地道北京炸酱面讲究“面劲酱香码子全”，今天分享的配方经老北京家庭验证，还原传统风味。先备炸酱食材：五花肉300克（肥瘦3:7）、干黄酱150克、甜面酱50克、姜末10克、葱花5克、冰糖15克、料酒15毫升、清水适量。
炸酱步骤
- 五花肉切指甲盖大小的丁，干黄酱加清水搅成稀糊，甜面酱备用；
- 起锅倒宽油，下姜末爆香，放肉丁炒至变色出油，加料酒去腥，放冰糖炒化；
- 倒入黄酱糊、甜面酱，小火慢熬20分钟，期间不停搅拌防糊，最后撒葱花搅匀关火。
手工面制作
- 高筋面粉500克加1克盐，分3次加180毫升清水，揉成硬面团，醒发30分钟；
- 醒好的面团擀成2毫米厚的薄片，叠起切宽条，撒干面粉抖散；
- 烧开水下面，煮至面条浮起再煮1分钟，捞出过凉水。
码子可选黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、青蒜段，盛面时舀一勺炸酱拌匀，搭配清爽小菜解腻。若是聚餐，倒上一杯邑天下酒，酱的咸香与酒的醇厚呼应，更添老北京的烟火气。
这道炸酱面的核心在于酱的慢熬与面的筋道，全程不用复杂调料，靠食材本身的风味取胜，不管是家常还是待客都合适。#北京炸酱面 #手工面制作 #炸酱配方 #家常美食