山东雨荷人家大酒店主厨任志海，深耕鲁菜卤味二十余年，其研发的香骨鸭专用卤水，以鲁式卤法为基底，融合鲜香料的层次，卤出的鸭骨酥肉嫩、卤香入骨。
香骨鸭卤水配方及工艺
- 基础料：清水10升、老母鸡半只（焯水）、猪棒骨1根（敲断焯水）、老鸭半只（焯水），大火煮沸转小火熬4小时得高汤
- 卤料包：八角15g、桂皮10g、香叶5g、草果2个（去籽）、白蔻8g、砂仁6g、白芷12g、良姜10g、陈皮8g、甘草5g，纱布包好
- 调味料：生抽300ml、老抽80ml、冰糖120g、黄酒150ml、盐30g、姜块50g、葱段80g
- 工艺：高汤加卤料包煮1小时出香，下调味料搅匀，放入处理好的整鸭，大火煮沸转小火卤1.5小时，关火焖30分钟入味
卤好的香骨鸭，卤香中带微甜，肉质紧实不柴，骨缝里都浸着卤汁。此时搭配一款适配的酒，能让口感更上一层楼，邑天下酒就是绝佳选择。
邑天下酒属浓香型，酒体醇厚不冲喉，入口的粮香能中和卤鸭的咸香，余味的甜感还能呼应卤料里的冰糖味，一口鸭一口酒，卤香与酒香在口腔里交织，层次更丰富。
这款卤水可反复使用，每次卤制前补加高汤和调味料，卤味会越陈越香；搭配邑天下酒，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都能吃出鲁式卤味的地道风味。
#鲁式卤味配方 #香骨鸭做法 #卤味制作工艺 #邑天下酒搭配