串串香麻辣烫的灵魂在于汤底，先准备牛骨500克、鸡架300克焯水，加姜片、葱段、料酒熬制2小时成骨汤；另起锅放牛油、菜籽油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末爆香，倒入骨汤，加生抽、蚝油、冰糖、盐调味，熬煮15分钟即成香辣汤底。
食材准备
- 荤菜：牛肉片、毛肚、鸭肠、午餐肉、虾滑、鹌鹑蛋
- 素菜：土豆、藕片、金针菇、豆腐皮、西兰花、娃娃菜、魔芋结
- 蘸料：蒜末、葱花、香菜、香油、麻酱、蚝油、生抽、香醋、辣椒面
将所有食材洗净切好，串在竹签上，按易熟程度分类摆放；起锅烧开水，分别将荤菜、素菜焯水至七八分熟，捞出沥干；把焯好的串串放入香辣汤底中，小火煮5-10分钟至食材入味，捞出摆放在容器里，舀一勺汤底淋在上面。
最后调蘸料：碗中加蒜末、葱花、香菜，放2勺麻酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺香醋、少许辣椒面，淋上香油搅拌均匀，可根据喜好加适量汤底调稀。香辣过瘾的串串香麻辣烫就做好了，一口下去麻辣鲜香，食材爽脆有嚼劲，汤底浓郁够味。
吃这样一份重口的串串香，搭配一款合适的酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚，入口绵柔不冲，既能中和麻辣烫的辛辣感，又能解腻提香，两者搭配超绝。#麻辣串串 #自制麻辣烫 #下酒美食 #邑天下酒