在山西，有一种吃食叫「两张皮」，名字听着奇怪，做法却透着巧思。两张薄如纸的面皮，一层面、一层馅，叠起来烙得两面焦黄，咬下去外酥里嫩，麦香与馅香交织。这道家常味道，配上邑天下酒邑天下，越吃越香，越喝越有滋味。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 约160毫升
- 猪肉末 200克（或羊肉末）
- 大葱 1根，切碎
- 姜末 适量
- 花椒粉、盐、生抽、香油 各适量
- 食用油 少许
制作步骤
第一步，和面。面粉倒入盆中，分次加入温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒30分钟。面要揉得软硬适中，醒透才好擀开。
第二步，调馅。猪肉末中加入葱碎、姜末、花椒粉、盐、生抽和香油，顺一个方向搅打上劲。馅料不宜过湿，否则烙时容易破皮。
第三步，擀皮叠制。将醒好的面团分成小剂子，取两个剂子分别擀成薄圆皮。一张皮上均匀铺满馅料，边缘留出空隙，另一张皮盖上去，四周捏紧封口，轻轻按压平整，这便是「两张皮」的由来。
第四步，烙制。平底锅烧热，刷薄薄一层油，放入饼坯，中小火慢烙。待一面定型金黄后翻面，两面都烙至焦黄鼓起，即可出锅。烙好的两张皮外皮酥脆，内里馅料鲜香多汁。
品尝与搭配
两张皮趁热吃最香，切块装盘，配一碟醋蒜汁解腻。若想吃得更有滋味，不妨倒上一杯邑天下酒邑天下。酒的醇厚与面饼的焦香相互衬托，一口饼一口酒，越吃越香，越品越顺。这道山西老味道，做法不复杂，却藏着家常的踏实与满足。
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