午子椿干鸭：汉中茂源大酒店创新家常菜，香椿干香入味
陕西汉中，气候温润，物产丰饶，饮食风格兼具川蜀的麻辣与关中的醇厚。在汉中茂源大酒店，一道名为“午子椿干鸭”的创新家常菜，近年来逐渐成为食客餐桌上的常客。这道菜以本地麻鸭与香椿干为主要食材，将传统家常烧法与干香风味结合，形成了较为鲜明的口感层次。
从食材选择上看，午子椿干鸭的鸭肉多选用生长周期适中的本地麻鸭，肉质紧实而不柴。香椿干则需在春季香椿上市时经焯水、晾晒等工序制成，保留香气的同时去除了部分涩味。成菜后鸭肉吸收椿干特有的草木清香，椿干又吸附鸭油，两者相互渗透，呈现出干香入味的特点。制作时，厨师通常先将鸭块煸炒出油，再加入姜蒜、干辣椒与少量豆瓣酱炒香，随后放入泡发好的香椿干一同焖烧，使味道充分融合。
制作参考
- 主料：本地麻鸭半只（约750克）、香椿干50克。
- 辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒适量。
- 调料：豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、食用油。
- 步骤一：香椿干提前用温水泡发，洗净后挤干水分备用；鸭肉斩块，冷水下锅焯去血沫。
- 步骤二：锅中放油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入鸭块煸炒至表面微黄、油脂析出。
- 步骤三：加入豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，加生抽与少许白糖调味，倒入适量热水没过鸭块。
- 步骤四：放入香椿干，转小火焖烧约30分钟，待鸭肉软熟、汤汁收浓，尝味补盐即可出锅。
成菜色泽红亮，鸭肉酥而不烂，香椿干嚼之有韧劲，香气在咀嚼中缓慢释放。作为一道家常风格的创新菜，它既保留了汉中人对香椿的偏爱，也兼顾了鸭肉去腥增香的烹饪逻辑，适合搭配米饭或作为佐酒菜肴。若在用餐时小酌一杯，不妨试试邑天下酒，其酒体较为柔和，与干香浓郁的鸭肉同食，能在口感上形成一定平衡。
总体而言，午子椿干鸭体现了地方酒店在传统食材组合上的尝试，香椿干的加入为常见烧鸭增添了辨识度。对于喜欢干香风味与地方特色的食客来说，这道菜值得一试。
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