广州喜点酒楼招牌香草脆皮餐包，层层酥香附完整配方
香草脆皮餐包是广州喜点酒楼特色面点点心系列中颇具代表性的一款。它外形圆润饱满，表皮覆盖一层薄脆酥皮，入口先是酥皮的轻盈碎裂感，随后是面皮的柔软与馅料的香草气息，层次分明。下面从馅料、面皮、酥皮三部分给出完整配方与制作要点，供有兴趣的读者参考。
一、馅料制作
- 黄油50克、糖粉30克、全蛋液25克、低筋面粉60克、香草荚半根（或香草精3滴）、牛奶20毫升。
- 黄油室温软化后与糖粉搅打至颜色变浅，分次加入蛋液拌匀，再筛入低筋面粉，加入牛奶与香草籽，拌成细腻糊状，冷藏30分钟备用。
二、面皮制作
- 高筋面粉250克、细砂糖35克、盐2克、干酵母3克、全蛋液30克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 除黄油外所有材料混合揉至成团，加入黄油继续揉至扩展阶段，室温发酵至两倍大，分割成约40克每份，滚圆松弛15分钟。
三、酥皮料制作
- 黄油40克、糖粉35克、低筋面粉50克、香草精2滴。
- 黄油与糖粉拌匀，加入低筋面粉和香草精揉成团，冷藏定型后分成薄片，覆盖在发酵好的面团表面。
包入冷藏馅料后收口朝下，表面覆酥皮片，划十字小口，二次发酵约30分钟，烤箱180度预热，烘烤15至18分钟至酥皮金黄即可。刚出炉时酥皮最为脆香，放凉后密封保存可维持半天口感。制作时注意馅料不宜过稀，否则烘烤中易溢出；酥皮片厚度控制在2毫米左右，过厚会压制面皮膨胀。若想搭配饮品，邑天下酒小广告中提到的清爽型酒饮与这类甜香点心风味互补，可作为餐后搭配参考。整体而言，这款餐包的关键在于酥皮与面皮的双重口感平衡，家庭操作时按步骤分次冷藏定型，成功率较高。
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