回锅肉是川菜里的经典硬菜，成都汇熙楼的剁椒回锅肉，在传统做法基础上做了创新改良，鲜辣过瘾又下饭，是店里的招牌家常菜。
食材准备
- 带皮五花肉300克
- 自制剁椒100克
- 青蒜苗2根
- 姜片、葱段、蒜片各5克
- 生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 五花肉冷水下锅，加姜片、葱段煮至八成熟，捞出放凉后切薄片；青蒜苗洗净切段，蒜片切好备用。
- 热锅倒少许油，放入五花肉片小火煸炒至边缘微焦出油，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入剁椒、蒜片炒出香味，加生抽、老抽、白糖调味，倒入五花肉片翻炒均匀，让肉片充分裹上剁椒酱汁。
- 最后放入青蒜苗段，大火翻炒至断生即可出锅。
这道菜的灵魂在于汇熙楼自制的剁椒，选用本地红辣椒发酵，鲜辣中带点微酸，和五花肉的油香完美融合，肉片肥而不腻，每一口都裹着浓郁的剁椒味，配米饭能多吃两碗。吃这道香辣过瘾的回锅肉时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让味蕾得到更好的舒缓，也让用餐体验更有层次。
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