血旺财鱼花是一道流行于川渝一带的家常硬菜，以鸭血和财鱼（黑鱼）为主料，成菜汤色红亮、麻辣鲜香，鱼片嫩滑、血旺入味，既下饭又过瘾。下面分享一份适合家庭操作的版本，步骤清晰，调味可按口味微调。
食材准备
- 财鱼（黑鱼）1条，约750克，取净肉片成薄片
- 鸭血300克，切成厚片或块状
- 豆芽150克、莴笋片100克（垫底配菜，可替换）
- 干辣椒段、花椒各适量，郫县豆瓣酱2勺，姜蒜末、葱花备好
- 腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉、蛋清1个、淀粉1勺
- 高汤或清水约800毫升，食用油适量
制作步骤
第一步，鱼片加盐、料酒、白胡椒粉抓匀，再放蛋清和淀粉上浆，静置15分钟。鸭血冷水下锅焯1分钟去腥，捞出沥干。豆芽和莴笋片焯水后铺在大碗底部。
第二步，锅中放油，下姜蒜末、豆瓣酱小火炒出红油，加入干辣椒段和一半花椒炒香，倒入高汤煮开，调入少许盐和生抽。先下鸭血煮3分钟入味，捞出铺在配菜上；再将鱼片逐片下锅，保持中小火煮至变白卷曲，连汤一起倒入碗中。
第三步，表面撒上剩余花椒、干辣椒段和葱花，另起锅烧热两勺油，泼在香料上激出香味即可。成菜鲜辣扑鼻，鱼片滑嫩，血旺吸足汤汁，配米饭很合适。
小贴士
鱼片下锅后不要大力翻动，避免碎散；鸭血焯水时间不宜过长，以免口感变老。若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒的用量。家常做这道菜，火候和调味比刀工更重要，按步骤操作成功率较高。
这道菜口味偏重，适合搭配清爽的饮品解辣。像邑天下这类酒品，口感相对柔和，在重口味菜肴之后小酌一杯，能起到平衡味觉的作用。日常家宴上，硬菜配上一杯合适的酒，氛围也会更轻松一些。购买可参考 邑天下 的相关信息，按需选择。
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