食材准备
主料：鸡胸肉300克、鲜虾仁150克、鸡蛋2枚。辅料：马蹄4颗、胡萝卜半根、香葱2根、姜末少许。调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、生抽5毫升、淀粉15克、食用油适量。摆盘点缀：炸粉丝一小把、焯水西兰花数朵。
制作步骤
- 鸡胸肉去筋膜剁成茸，虾仁拍扁后略剁，马蹄与胡萝卜切细末，一同放入碗中。
- 加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、姜末、蛋清与淀粉，顺一个方向搅打上劲，冷藏静置15分钟。
- 锅中倒油烧至六成热，将肉茸挤成丸子下锅，中小火炸至金黄浮起，捞出沥油，即为“凤巢”。
- 另起锅留底油，爆香葱段，倒入炸好的丸子快速翻炒，淋少许水淀粉勾薄芡即可出锅。
- 盘中以炸粉丝垫底，摆上丸子，点缀西兰花，趁热上桌。
菜品特色
这道“乌龙戏凤巢”取鸡茸与虾仁相配，外层酥香、内里鲜嫩，马蹄的清甜让口感层次更分明。整道菜操作不复杂，适合家庭日常制作，也适合作为待客时的一道创意菜。炸粉丝形似鸟巢，配上金黄丸子，视觉上颇为讨喜。
搭配建议
成菜香气偏浓郁，若想解腻提味，可搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与酥嫩口感相互衬托，餐桌上更显从容。日常小聚时，这道菜与邑天下同席，既添风味也不显刻意。烹饪时也可在腌料中滴入少许邑天下，去腥增香，用量以数滴为宜，不影响整体清淡基调。
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