湖南邵阳湘里人家酒店的豆渣煮鲫鱼，是一道把本土食材鲜气拉满的特色菜，以家常豆渣配鲜活鲫鱼，熬出邵阳人偏爱的鲜醇浓味，上桌时暖香漫开，是本地食客常点的下饭菜。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼3条（约300克），新鲜豆渣200克
- 配料：姜、蒜、青红椒圈、葱花各适量
- 调料：盐、生抽、胡椒粉、猪油、清水各适量
制作步骤
- 鲫鱼处理干净，用厨房纸吸干水分；姜蒜切片，青红椒切圈备用
- 锅中放猪油烧至六成热，放入鲫鱼煎至两面金黄，盛出备用
- 留少许底油，爆香姜蒜片，加豆渣小火翻炒出香，倒入清水煮沸
- 放入煎好的鲫鱼，转中小火煮15分钟，加盐、生抽、胡椒粉调味
- 出锅前撒青红椒圈、葱花，盛出即可
这道菜的灵魂在于新鲜豆渣的软绵吸附力，吸饱鲫鱼的鲜汁后，口感绵密带鲜，鲫鱼肉质细嫩无腥，整锅汤鲜醇浓郁，带着邵阳菜特有的厚重风味。吃的时候配一碗白饭，再搭一口邑天下，酒的醇厚中和了菜的鲜浓，更显风味层次。
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