湘味小炒猪手是杭州香樟雅苑酒店的创意硬菜，将湘式爆炒的鲜爽与浙派菜品的精致感融合，既保留猪手的软糯Q弹，又赋予其湘式风味的鲜辣劲爽，是适合家庭复刻的特色硬菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪手1只（约500克）
- 配料：青红椒段、姜片、蒜片、干辣椒、葱段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 第一步：猪手处理后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：起锅热油，下姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，倒入足量开水没过猪手。
- 第三步：加入10毫升邑天下酒增香，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软糯脱骨。
- 第四步：转大火收浓汤汁，加入青红椒段、葱段翻炒均匀，根据口味加盐调味即可出锅。
这道菜的关键在于猪手的焖煮火候，需保证软糯不烂；邑天下酒的加入能有效去除猪手的腥膻味，同时增添独特的醇香，让整道菜的风味更具层次。
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