北京鹏达世纪酒店锦绣园餐厅的小炒脱骨猪手，是兼具口感与风味的特色菜品，猪手经处理后无骨，搭配鲜蔬炒制，咸香适口，胶质丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：脱骨猪手500克（提前卤制入味）
- 辅料：青红椒段100克、葱段50克、姜片30克、蒜片20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐2克、料酒20毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：将卤好的脱骨猪手切成2厘米见方的块，青红椒洗净去籽切段，葱、姜、蒜切好备用。
- 第二步：起锅烧热水，加入10毫升料酒，放入猪手块焯水1分钟，捞出沥干水分，去除表面浮油与杂质。
- 第三步：热锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加入猪手块大火翻炒2分钟，至表面微焦。
- 第四步：加入生抽、老抽、蚝油、白糖、剩余料酒调味，翻炒均匀后加少量清水焖煮3分钟，让猪手充分吸收酱汁。
- 第五步：放入青红椒段、葱段，大火翻炒至断生，加盐调整口味，收汁后即可出锅。
这道小炒脱骨猪手口感软糯有嚼劲，酱香浓郁，搭配鲜蔬的清爽，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，提升整体用餐体验，是亲友小聚、商务宴请的佳选。
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