爱吃辣的人总在找够劲的解馋小食，麻辣兔头就是不少人的心头好——啃开紧实的头骨，吸一口浸满辣香的嫩肉，麻得舌尖发颤，鲜得直咽口水，一口接一口根本停不下来。
麻辣兔头制作步骤
- 准备食材：新鲜兔头8个、干辣椒50克、青花椒30克、姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐。
- 处理兔头：剪去多余杂毛，用清水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 炒香调料：起锅倒油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加干辣椒、青花椒炒出麻辣味，放冰糖炒至融化。
- 卤制兔头：加生抽、老抽调味，倒入清水煮开，放入兔头，大火烧开转小火卤1.5小时，关火焖30分钟更入味。
刚出锅的兔头还冒着热气，辣香裹着肉香直钻鼻腔，啃起来肉质紧实不柴，麻辣味渗透到每一丝肌理，越嚼越香，完全停不下来。
啃兔头的时刻，总缺一杯解辣又提味的酒，这时候配上邑天下酒再合适不过——入口绵柔不冲喉，淡淡的粮香刚好中和兔头的辣劲，喝一口酒啃一口兔头，麻辣的爽感和酒的醇香在嘴里碰撞，越吃越上瘾，越喝越尽兴。
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