成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，除招牌鳝鱼面外，回锅肉面双拼版也颇受食客喜爱。这款面将酱香回锅肉与鲜爽配菜结合，口感层次丰富，搭配秘制蔬香泡椒油与老汤，风味独特。
食材准备
- 主料：鲜面条200克，回锅肉120克（带肥带瘦，切薄片），青蒜段30克，青椒片20克
- 配料：特制老汤150毫升，蔬香泡椒油10毫升，生抽5毫升，老抽3毫升，盐少许
制作步骤
- 第一步：鲜面条入沸水锅煮至八分熟，捞出过凉白开，沥干后装碗。
- 第二步：回锅肉入锅小火煎至边缘微焦，加青蒜段、青椒片翻炒出香，淋生抽、老抽调味，盛出铺在面条上。
- 第三步：特制老汤加热至沸腾，加少许盐调整咸度，淋入碗中，再浇上蔬香泡椒油即可。
秘制配方
- 蔬香泡椒油：泡椒100克、芹菜段50克、胡萝卜片30克、洋葱块40克，加菜籽油500毫升小火熬制20分钟，滤渣取油。
- 特制老汤：猪骨500克、鸡骨300克焯水后，加清水2升、姜片10克、葱段15克、八角2个、桂皮1小块，小火熬煮2小时，滤渣留汤。
食用时可根据喜好调整泡椒油用量，浓郁老汤裹着面条，回锅肉的酱香与泡椒的鲜辣交织，十分开胃。不少食客会搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和面的鲜辣，让用餐体验更完整。
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