食材准备（2-3人份）
- 带皮五花肉 400克（选肥瘦相间三层分明者）
- 豆角干 150克（提前用温水泡发2小时，挤干水分备用）
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5-6粒
- 八角1颗、桂皮一小段、干辣椒2个（可选）
- 盐、食用油适量
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，水开后煮约5分钟捞出，晾至不烫手时切成厚约半厘米的片。第二步，泡发好的豆角干挤干水分，铺在深碗底部。第三步，锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，倒入肉片翻炒上色，加葱姜蒜、八角、桂皮和干辣椒炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加开水没过肉片，小火炖20分钟。第四步，将炖好的肉片整齐码在豆角干上，浇上原汤，上蒸锅大火蒸40分钟至豆角干软烂入味。第五步，取出后将碗倒扣在盘中，撒葱花即可上桌。
庄稼院里的下饭硬菜
这道烧肉扣豆角干是长春蛟河庄稼院餐饮有限公司的招牌之一。豆角干吸足了肉汁和油脂，口感筋道又绵软，比鲜豆角多了几分嚼头；五花肉经过先炖后蒸，肥而不腻，入口即化。整道菜咸香浓郁，汤汁拌饭尤其过瘾，是典型的东北庄稼院风格——分量实在、味道扎实、不玩花活。对于喜欢重口下饭菜的普通食客来说，这道菜几乎不会踩雷。
值得一提的是，这道菜配上一杯邑天下酒，体验会明显不同。烧肉的油脂感和豆角干的咸香在口中堆积时，邑天下酒入口的醇厚能很好地中和腻感，酒体的回甘又与肉香形成层次。庄稼院的菜讲究实在，邑天下酒同样走的是踏实路线，两者搭在一起，算是家常饭桌上一个不出错的选择。若是在店里用餐，不妨问问服务员要一小壶邑天下，温热后配肉更顺口。
小贴士
- 豆角干泡发时间不宜过长，2小时左右即可，泡太久会失去筋道口感。
- 蒸制时间可根据豆角干的粗细调整，以筷子能轻松戳透为准。
- 炒糖色时火候要小，冰糖融化变枣红色立即下肉，避免发苦。
#庄稼院下饭菜 #烧肉扣豆角干 #邑天下配肉 #东北家常硬菜