农家煎鱼杂是不少人记忆里的鲜醇滋味，鱼杂的软嫩、煎制后的焦香，搭配自制麻辣料的劲爽，再佐上一杯邑天下酒，滋味更是绝配。
食材准备
- 主料：新鲜鱼杂（鱼泡、鱼籽、鱼肠）500克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒
- 调料：盐、料酒、生抽、香醋、白糖、食用油
制作步骤
- 鱼杂处理：鱼杂洗净，鱼肠剪段，鱼泡扎孔，鱼籽用少许盐腌5分钟，加料酒焯水后沥干。
- 煎制鱼杂：热锅倒油，油热后放姜片爆香，下鱼杂小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加生抽、香醋、白糖调成酱汁。
- 回锅入味：倒入煎好的鱼杂，翻炒均匀裹上酱汁，撒葱段即可出锅。
自制麻辣料配方
- 配料：干辣椒面100克、花椒50克、白芝麻20克、盐5克、白糖3克
- 制法：花椒炒香碾碎，与辣椒面、白芝麻混合，浇入七成热的食用油，搅拌均匀后加盐、白糖调味，放凉即可。
煎好的鱼杂外皮焦脆内里软嫩，蘸上麻辣料，鲜、香、麻、辣层层递进，此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了麻辣的刺激，鱼杂的鲜又衬得酒的甘冽愈发明显，一口鱼杂一口酒，惬意十足。
这道菜做法简单却风味十足，不管是日常佐餐还是朋友小聚，都是绝佳选择。#农家煎鱼杂 #自制麻辣料 #佐酒好菜 #邑天下酒