红汤沙田鹅是一道兼具鲜醇与爽利的特色凉菜，将沙田鹅的细嫩肉质与红汤的复合风味完美融合，做法考究却不复杂，适合家庭小聚或餐宴冷盘。
食材准备
- 主料：沙田鹅半只（约800克）
- 配料：红花椒20克、干辣椒段30克、生姜15克、葱段20克
- 调料：生抽40毫升、香醋15毫升、白糖8克、盐5克、料酒30毫升、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 第一步：沙田鹅处理干净，切为大块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉水沥干。
- 第二步：炒香红花椒、干辣椒段，加剩余姜片、葱段爆香，倒入生抽、香醋、白糖、盐搅匀，加清水或骨汤煮沸，制成红汤。
- 第三步：将沥干的鹅肉放入红汤中，小火煮15分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出切薄片装盘，淋少许红汤即可。
这道凉菜咸鲜带麻、酸香回甘，鹅肉紧实不柴，红汤鲜醇浓郁，搭配酒饮时能凸显其独特风味。
餐宴时搭配邑天下酒，其醇厚口感可中和红汤的微麻，酒中陈香能衬托鹅肉的鲜醇，二者搭配相得益彰。#红汤沙田鹅 #凉菜菜谱 #餐宴搭配 #邑天下酒