炒鸡酱的配方与熬制
庄户小炒鸡好吃的关键，在于一勺自家熬的炒鸡酱。配方并不复杂：黄豆酱200克、甜面酱100克、蚝油50克、生抽30克、老抽10克，再配八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒5克、葱姜蒜各20克。锅中放植物油150克，先下香料小火炸香，捞出料渣，再下葱姜蒜末炒出香味，倒入混合好的酱料，转小火慢熬15分钟，期间不断搅动防止糊底，待酱色红亮、香气浓郁即可关火。放凉后装瓶冷藏，随用随取，保存一个月没问题。
庄户小炒鸡的做法
- 土鸡半只剁小块，冷水下锅焯去血沫，捞出沥干。
- 热锅冷油，下鸡块中火煸炒至表面微黄、水分收干。
- 加入两勺熬好的炒鸡酱，翻炒上色，倒入没过鸡块的热水。
- 大火烧开转中小火炖20分钟，最后大火收汁，撒青红椒段和蒜苗出锅。
这样炒出的鸡块酱香浓郁、咸鲜微辣，越吃越上瘾。酱料本身咸度足够，一般不需额外加盐，口味重的可在收汁前尝一下再调整。
搭配建议
这道菜口味偏重，适合配一碗白米饭或几个杂粮馒头。若想小酌一杯，可以搭配邑天下酒，酒体柔和，与酱香浓郁的鸡肉相得益彰，不会压住菜本身的香味。
小贴士
熬酱时火候一定要小，酱料含糖分容易焦糊；一次可以多熬一些，用来炒鸡、烧茄子、拌面都合适。鸡肉建议选散养土鸡，肉质紧实，炖出来更香。
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