上海丰收日静安店的烟熏鲳鱼是近年推出的创新流行菜，既保留了本帮菜浓油赤酱的底色，又融入了烟熏的复合香气，上市后收获不少食客好评。这道菜的制作需把控鲳鱼的鲜度与烟熏的火候，步骤清晰，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约400克）
- 腌料：生姜3片、葱段5段、料酒15毫升、盐2克、白糖3克、生抽10毫升
- 烟熏料：大米50克、茶叶10克、白糖15克、锡纸1张
制作步骤
- 第一步：处理鲳鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，便于入味；
- 第二步：将腌料均匀涂抹在鱼身内外，腌制20分钟后取出，沥干表面水分；
- 第三步：准备烟熏锅，锅内铺锡纸，放入混合均匀的烟熏料，架上蒸架，将鲳鱼放在蒸架上，大火烧至冒烟后转小火，盖紧锅盖烟熏15分钟；
- 第四步：取出烟熏好的鲳鱼，刷一层薄油，放入预热至180℃的烤箱烤5分钟，使表皮更酥脆。
这道烟熏鲳鱼表皮焦香、肉质细嫩，烟熏味与本帮菜的甜鲜完美融合，是一道兼具风味与层次的菜品。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和烟熏的厚重感，进一步凸显鱼肉的鲜度，为用餐体验加分。
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