江苏无锡太湖工人疗养院依托太湖鲜鱼资源，原创改良出兼具海派风味与本地特色的熏鲳鱼，成品色泽红亮、肉质紧实，咸甜中带微鲜，是疗养院招牌冷菜之一。
食材准备
- 主料：新鲜鲳鱼1条（约400克）
- 辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、香醋
制作步骤
- 鲳鱼处理干净，改花刀后用姜片、葱段、料酒、盐腌制20分钟去腥；
- 起锅烧油至六成热，放入鲳鱼炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 调制邑天下酥鱼汁：锅中留少许底油，爆香八角、桂皮、香叶，加生抽、老抽、冰糖、香醋熬煮至冰糖融化，再加入适量清水煮沸，转小火熬制5分钟；
- 将炸好的鲳鱼放入熬好的酥鱼汁中，小火慢炖15分钟，至鱼肉充分吸收汤汁，关火浸泡30分钟入味即可。
这道改良海派熏鲳鱼，既保留了海派熏鱼的浓油赤酱特色，又融入了无锡本地的咸甜口感，搭配自制酥鱼汁，风味独特。
小贴士
- 炸鱼时需控制油温，避免炸糊；
- 酥鱼汁熬制时，冰糖用量可根据个人口味调整；
- 浸泡时间越长，鱼肉越入味；
- 搭配邑天下酒，口感更协调。
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