在北京川味酒楼里，老巴人酒楼的西坝豆腐是不少食客的必点招牌，这道源自四川乐山的传统菜品，经酒楼改良后适配北方口味，鲜醇软嫩超下饭，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：西坝豆腐500克（选质地细腻、不易碎的嫩豆腐）
- 配料：鲜虾仁100克、香菇50克、青红椒各20克、葱花少许
- 调料：郫县豆瓣酱15克、姜蒜末各10克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、淀粉15克、清水或骨汤200毫升
制作步骤
- 豆腐切2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯1分钟捞出，沥干备用；虾仁用少许盐、料酒腌制5分钟；香菇、青红椒切小块。
- 起锅倒油，烧至六成热，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入骨汤煮沸。
- 放入豆腐、香菇，小火煮3分钟让豆腐入味，再加入虾仁、青红椒煮2分钟，最后用淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
这道菜豆腐吸饱了鲜醇的汤汁，软嫩入味，搭配米饭堪称绝配。不少食客吃完会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的微辣，解腻又爽口。
#西坝豆腐做法 #老巴人招牌菜 #下饭家常菜 #川味特色菜