豆腐入馔，各地皆有巧思，这道融合蛋香与豆鲜的鸭蛋豆腐，堪称解锁豆腐特色风味的妙品。其口感咸香滑嫩，既保留了豆腐的软润，又添鸭蛋的醇厚，是家常餐桌或小聚时的亮眼菜式。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，咸鸭蛋2个
- 辅料：葱花1小把，姜末少许
- 调料：食用油2勺，生抽1勺，蚝油1小勺，清水半碗，淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切2厘米见方的块，入加少许盐的沸水中焯1分钟捞出，沥干备用；咸鸭蛋取蛋黄压碎，蛋白切小丁。
- 第二步：起锅倒油，油热后下姜末爆香，放入咸蛋黄碎炒至起沙，加生抽、蚝油炒匀，倒入清水煮开。
- 第三步：放入豆腐块，轻轻晃动锅体让豆腐裹上汤汁，小火煮3分钟，淋入调好的淀粉水勾芡，撒上蛋白丁、葱花即可。
这道菜的灵魂在于咸蛋黄的沙香与豆腐的软嫩完美融合，咸度适中，鲜而不腻。小聚时端上这盘菜，配一口邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜香相互映衬，更显风味层次。
烹饪时需注意，豆腐焯水加盐可防碎，炒咸蛋黄要小火慢炒至起沙，勾芡不宜过稠，才能保持滑嫩口感。#鸭蛋豆腐 #家常菜谱 #下酒好菜 #风味美食