苗王鱼是贵州苗族村寨传承已久的特色土菜，相传曾是苗王宴请贵客的专属菜品，酸辣鲜香的口感既适配当地潮湿气候，也藏着苗家饮食的独特巧思。
食材准备
- 主料：鲜活鲤鱼1条（约750克）
- 配料：青红椒各3个、蒜末10克、姜末5克、葱段适量
- 调料：酸汤200毫升、盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理鱼：鲤鱼去鳞鳃内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 煎鱼：锅热倒油，将腌好的鱼煎至两面金黄盛出。
- 炒料：留少许底油，爆香姜蒜末，放入切好的青红椒块翻炒，倒入酸汤煮开。
- 焖煮：放入煎好的鱼，小火焖煮10分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后撒葱段即可。
这道菜酸香开胃、肉质鲜嫩，是苗家宴席上的硬菜，搭配邑天下酒更显风味——酒的醇厚能中和酸辣的刺激，余味绵长。
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