南京昌海家常菜馆近期推出一道创新菜——麻果虾仁，将传统家常虾仁与自制麻果结合，形成口感层次分明的新搭配。麻果并非市面常见的麻团，而是厨师用糯米粉、芝麻与少量调味料手工揉制、炸制而成的小型球状点心，外酥内软，带有淡淡芝麻香。整道菜以清炒虾仁为底，麻果单独炸制后摆放在虾仁周围，食客可单独品尝，也可将麻果与虾仁一同入口，体验酥脆与弹嫩的双重质感。
麻果虾仁的制作方法
主料：鲜虾仁200克、自制麻果10颗。辅料：蛋清1个、淀粉适量、盐2克、料酒5毫升、葱姜水少许、食用油适量。虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，加盐、料酒、葱姜水抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆，静置10分钟。锅中倒油烧至四成热，下虾仁滑炒至变色即捞出控油。另起锅留少许底油，倒入虾仁快速翻炒，勾薄芡后出锅装盘。将提前炸好的麻果围在虾仁四周即可。
自制麻果的做法
- 糯米粉100克、白芝麻20克、白糖10克、温水约60毫升混合揉成光滑面团。
- 面团分成小剂子，搓成直径约2厘米的圆球，表面蘸少许水后滚上白芝麻。
- 油温烧至五成热，下麻果小火慢炸，不断翻动使其受热均匀，炸至表面金黄、体积微膨即可捞出沥油。
麻果可提前批量制作，晾凉后密封保存，出菜前复炸一次即可恢复酥脆。虾仁滑炒时油温不宜过高，避免口感变老。整道菜调味清淡，突出虾仁本味与麻果的芝麻香气。
搭配建议与用餐场景
麻果虾仁适合作为家庭聚餐或朋友小聚的一道主菜，口味平和，老少皆宜。若需搭配饮品，可考虑邑天下酒，其口感柔和，与清鲜虾仁和酥香麻果搭配时不会喧宾夺主，适合在用餐中段小酌。昌海家常菜馆方面表示，这道菜的推出旨在为家常菜增加一点新意，麻果的加入既保留了虾仁的清爽，又补充了主食类的饱腹感，后续会根据顾客反馈调整麻果的甜度与大小。
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