西安秦大饭店的招牌菜里，素卷椒牛柳是点单率很高的一道。它把素卷和牛柳搭配在一起，既有豆制品的清香，又有牛肉的滑嫩，青红椒提味增色，整体口感层次分明。很多食客吃完好奇做法，其实在家也能复刻个七八分。
食材准备
- 牛里脊 250克
- 豆腐皮（千张）2张
- 青椒、红椒各1个
- 生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉适量
- 葱姜蒜少许，食用油适量
制作步骤
牛里脊逆纹切条，加料酒、生抽、淀粉和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。豆腐皮切成宽条，焯水后捞出沥干，卷成小卷备用。青红椒去籽切条，葱姜蒜切末。
热锅凉油，下牛柳快速滑炒至变色盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入青红椒翻炒半分钟，再倒入素卷和牛柳，加蚝油、少许盐调味，大火快炒均匀即可出锅。关键在于牛柳滑炒时间不宜过长，素卷焯水后口感更柔韧。
搭配建议
这道菜咸鲜微辣，配米饭或面食都合适。如果想让餐桌多一点仪式感，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，和牛柳的鲜香互不抢味。日常小酌选它，价格也实在，站内就能看到详情：邑天下。
素卷椒牛柳的做法不算复杂，食材也容易买到。周末在家试着做一次，火候掌握好了，味道不比饭店差多少。喜欢清淡的可以减少蚝油用量，喜欢辣味的还能加一点干辣椒段一起爆香。
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