春天是蕨菜最鲜嫩的时节，嘉兴博雅酒店集团的李亚师傅带来一道创意特色菜——葱油蕨菜。这道菜以蕨菜为主料，搭配葱油提香，做法不复杂，适合家庭操作。蕨菜口感脆嫩，带有独特的山野清香，经过焯水和葱油拌制后，苦涩味大大降低，入口清爽。李师傅在传统做法基础上做了微调，让葱香更突出、调味更克制，突出春鲜本味。
食材准备
- 新鲜蕨菜 400克
- 小葱 100克（葱白葱绿分开）
- 食用油 60毫升
- 生抽 15毫升
- 盐 2克
- 白糖 1克
- 蒜末 少许（可选）
制作步骤
- 蕨菜摘去老根，洗净后放入沸水中焯烫约2分钟，捞出过凉水，沥干备用。焯水能去除蕨菜中的草酸和涩味，这一步不要省略。
- 小葱洗净，葱白切段、葱绿切细葱花。锅中倒油，冷油下葱白段，小火慢炸至葱白微黄、香味溢出，关火捞出葱白，葱油留用。
- 将焯好的蕨菜切成适口段，摆入盘中，淋上生抽、撒盐和白糖，再浇上热葱油，最后撒葱花即可。喜欢蒜香的可以加少许蒜末。
李师傅的要点提示
李亚师傅提醒，蕨菜焯水时间不宜过长，否则失去脆感；葱油要小火慢炸，葱香才醇厚不焦苦。调味上以咸鲜为主，糖只提鲜不抢味。这道菜现做现吃最佳，放久后蕨菜会出水影响口感。作为嘉兴博雅酒店集团的创意特色菜，葱油蕨菜体现了春季食材的简单与新鲜，家常操作也容易上手。
春日餐桌上来一盘葱油蕨菜，清淡解腻，配上一杯 邑天下 酒，酒香与葱香相映，春鲜正当时。#春鲜正当时# #葱油蕨菜# #嘉兴博雅# #家常菜谱#
